KUCHAŘSKÁ
ŠKOLENÍ

Během zapínání a uvádění kotle do chodu na 100 °C vložíme sádlo a za mírného míchání restujeme cibuli po dobu 45 minut. Následně přidáme zbylé suroviny a za mírného míchání dusíme doměkka. Nakonec dochutíme a zahustíme (doporučujeme zahušťovat při teplotě maximálně 90 °C a následně polévku nechat projít varem). Zchladíme na teplotu minimálně 75 °C.

Před začátkem vaření si připravíme kotel do provozu na 100 °C. Během toho již můžeme vkládat máslo s moukou a za mírného míchání restovat po dobu 25 minut. Poté přidáváme mléko, čímž si vytvoříme bešamel. Následně vlijeme a povaříme vývar. Poslední je na řadě rozmixovaný hrášek a na zjemnění smetana. Krém již nevaříme, aby zůstala zachovaná sytě zelená barva hrášku.

Zapneme a připravíme si kotel do chodu na 100 °C a během přípravy můžeme vložit máslo. Následně přidáme mouku, mléko a vznikne nám bešamel, který zalijeme vývarem. Dále vložíme nakrájené kostky brambor, houby a vaříme doměkka při 98 °C se zapnutým míchadlem na 1. stupeň. Během vaření ochutíme kořením, octem a cukrem. Před koncem vložíme nakrájený kopr a polévku zjemníme smetanou. Zchladíme přibližně na 75 °C.

Nejprve si zapneme a připravíme kotel. Naplníme ho kuřecími skelety, orestovanou zeleninou, kořením a potřebným množstvím vody. Vývar necháme táhnout po dobou dvou až tří hodin při teplotě 95 °C nebo použijeme funkci INF a necháme ho vařit přes noc při maximální teplotě 90 °C. Nakonec vše dochutíme.

Zapneme a připravíme kotel do chodu na 100 °C. Během přípravy vložíme do kotle sádlo, cibuli, mouku a za mírného míchání restujeme přibližně 30 min. Poté přidáváme rajský protlak, bylinky a vývar. Vše necháme povařit a nakonec polévku dochutíme.

Nejprve si zapneme a připravíme kotel do chodu na 100 °C. Vložíme máslo, cibuli, dýni, brambory a za mírného míchání restujeme po dobu 45 minut. Následně přidáme mouku a vývar. Vaříme za mírného míchání dokud dýně nezměkne.

Nakonec osolíme, opepříme, dochutíme kurkumou a koriandrem. Vše rozmixujeme ponorným mixérem do jemného krému, který zjemníme smetanou.